Para aumentar a sua produção de salgados, a lucratividade, as demandas, a satisfação dos clientes e dos funcionários, uma fábrica de salgados, mesmo que caseira, deve considerar:
- organização,
- definição de prioridades,
- automatização,
- capacitação,
- investimento em custo-benefício,
- planejamento de vendas.
1 - Organização: do espaço e das finanças
Organização: a palavra-chave quando o assunto é “aumento de produção”. A organização leva mais facilidade ao trabalho e torna tudo mais eficiente. Antes de mais nada, organize suas finanças, defina verba para compra de ingredientes e equipamentos e calcule lucro e avalie o risco de algum prejuízo antes e depois de cada produção. E mais: se possível, organize suas finanças em tabelas (manuais ou virtuais), para poder fazer uma comparação entre determinados períodos (mês ou semana, por exemplo), e analisar o andamento de sua fabricação de salgados. Organize também o seu espaço: separe ambientes dentro da cozinha para cada etapa da produção e preze por mesas, prateleiras, geladeiras e congeladores organizados. Saiba onde você executará cada etapa do processo de fabricação do salgado e também do armazenamento, experimente deixar utensílios e ingredientes que são utilizados com mais frequência em locais de fácil acesso.2 - Definição: de rotina e de prioridades
Definir a rotina de sua fabricação de salgados pode ampliar a produção de um jeito que você nem imagina! A definição de rotina nada mais é do que organização do seu controle de produção de salgados: saiba quando, quantos e quais salgados devem estar prontos para a venda e determine seu ritmo de trabalho ao definir as etapas de produção dentro da cozinha:- separação de utensílios que já devem estar limpos antes do início da produção e de ingredientes em quantidades específicas
- elaboração da massa elaboração do recheio
- modelagem do salgado
- fritar ou assar
- embalar
- armazenar.
3 - Salvação para a produção de salgados? A máquina de salgados!
Uma boa dica para aumentar a produção de salgados é apostar na automação. O uso da máquina de salgados é uma solução inteligente para quem busca mais produtos em menos tempo, além de equilíbrio financeiro e a otimização da sua mão de obra. No mercado há empresas sérias que fabricam máquinas de salgado com qualidade e com capacidade de produzir mais de um tipo, formato e tamanho de diversos produtos. Elas são fáceis de manusear e propiciam equilíbrio entre massa e recheio, permitindo padronização do salgado, só é necessário saber escolher a máquina de salgados perfeita para seu negócio. Vale lembrar: investir em uma máquina de salgados também é investir em capacitação para operá-la e assim obter o produto final de acordo com o que você deseja para tirar o máximo de proveito de sua máquina.4 - Capacitação: própria e dos funcionários
E falando em investir no aprendizado… Pode parecer o contrário, mas se capacitar e capacitar seus funcionários é um ganho de tempo e de lucro. A capacitação otimiza, sim, sua produção. Profissionais mais qualificados, que estão sempre atualizados em relação ao mercado, deixam a produção mais rápida e fluida. Sua própria capacitação também é importante: não apenas para que você atue investindo em sua fabricação de salgados, mas para que você faça uma gestão perfeita de todo o conjunto, inclusive das finanças.5 - Investimento: nos salgados mais procurados
Além de organizada, uma fabricação de salgados produtiva é uma fabricação focada. Pense no custo-benefício e defina inicialmente seu foco de aumento da produção nos salgados que mais saem e são mais procurados pelos clientes. Produza os alimentos que você já sabe que saem perfeitos, são mais fáceis de fazer e se tornaram um sucesso entre sua clientela. Dedique seu tempo primeiro no que já dá certo e, aos poucos, depois de atingir o objetivo principal, que é o de aumentar a produção, expanda para os demais produtos e quem sabe até experimente modificações no cardápio. Esteja sempre atento ao mercado!6 - Planejamento de vendas da sua produção de salgados
Se você ainda não tem um, elabore seu plano de vendas e determine seus índices atuais (de vendas e produção, por exemplo) e suas metas futuras, além de mudanças e investimentos a serem feitos em curto e longo prazo. Inclua no seu planejamento de vendas uma verba para situações de emergência. Determine também qual é o seu público alvo e como este público consumirá os salgados que estão à venda (congelado ou já pronto, por exemplo). Foque no que tem mais saída! Reelabore o planejamento de vendas com certa frequência e inclua promoções que sejam interessantes ao público alvo ou mesmo para períodos festivos. Lembre-se, apenas, de determinar os prazos e dias de validade destas promoções. Também faz parte do planejamento de vendas e da ampliação da produção de salgados em uma fábrica:- a redução ao máximo do desperdício de ingredientes e de produtos finais;
- avaliar a substituição de ingredientes mais caros por ingredientes com a mesma qualidade, mas de custo menor sempre tendo o cuidado para que isto não impacte na qualidade do seu produto!
