Produtores e vendedores de salgados, que trabalham em casa ou que já têm um negócio e realizam produção em escala, precisam congelar os seus salgados para armazená-los de forma correta para melhorar e facilitar o comércio e entrega de encomendas e assim evitar prejuízos.
Por isso é sempre necessário realizar o congelamento - e descongelamento! - adequado de cada salgado, tanto frito como assado. Assim dito, a Bralyx reuniu algumas dicas para você.
Passo a passo para congelar salgados fritos
Os salgados fritos empanados como coxinhas e bolinha, devem ser congelados assim que passarem pelo de empanamento. Por outro lado, os salgados como kibes e bolinhos de bacalhau, são congelados logo após sua produção ou fritura. Assim, a dica aqui é congelar estes eles em duas etapas:
1ª Etapa:
Dê preferência em colocar os salgados em bandejas vazadas que agilizem o processo de congelamento. Distribua os eles de forma espalhada, distantes uns dos outros e leve ao congelador até os salgados ficarem firmes.
Já que colocar todos de uma vez e sem nenhum cuidado pode deformar eles.
Dica Bralyx - Atualmente existem bandejas próprias para congelar de salgados. Elas tem pequenos furos para a circulação do ar pelo o produto, tornando o processo mais eficiente e poupando energia. Além disso são empilháveis, podendo acondicionar várias bandejas de uma vez sem amassar os salgados.
2ª Etapa:
Depois que a massa dos salgados já estiver “durinha”, retire do freezer e então separe na quantidade desejada para venda.
Então coloque as porções em saquinhos para congelar, feche bem e lembre das etiquetas com o nome, data de fabricação, validade e forma de armazenamento.
Caso você comercialize o produto sem fritar, não esqueça das orientações de fritura bem como outros cuidados para o consumidor final!
Os salgados fritos não precisam ser descongelados pois ficam até melhores, mais crocantes e consistentes quando são fritos ainda congelados e em óleo em temperatura 180°C. Atenção – frite aos poucos para o óleo não esfriar e dar tempo do recheio descongelar.
Uma vez que armazenados corretamente, os salgados podem durar até 2 meses no congelador ou freezer.
Dica de Ouro: Congele o seu produto o mais rápido possível para evitar o início do processo de fermentação (isto pode fazer com que seu salgado azede) e também para preservar as características de textura e sabor.
Passo a passo para congelar salgados assados
Ao contrário dos fritos, os salgados assados são pré-assados antes do congelamento. Antes, hein! Coloque-os numa assadeira e leve-os ao forno até que fiquem com a massa corada. Desligue o forno e espere que esfriem.
A partir daqui o procedimento para congelamento dos salgados assados é exatamente o mesmo dos salgados fritos. Lembre-se de armazená-los corretamente e com etiqueta!
Salgados pré-assados, bem como esfihas e mini-pizzas, podem ficar no freezer ou congelador por até 3 meses quando bem armazenados.
Congelar recheios prontos, como o da coxinha
Você pode também preparar seu recheio em maior quantidade e congelá-lo. Para evitar desperdício, calcule quantas coxinhas precisa produzir em um certo período de tempo e determine o peso médio em gramas do recheio em cada uma, assim terá o total em quilos que deverá fazer na próxima produção.
Separe o recheio já pronto nas porções certas e armazene retirando todo o ar do recipiente ou plástico onde será guardado. Os cuidados de etiquetagem valem aqui também.
Para o descongelamento, tire do freezer e logo após coloque na geladeira, deixando descongelar naturalmente antes de usar.
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Perguntas e respostas rápidas: Congelamento e descongelamento
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